En plus d’être une alimentation grasse et hypercalorique déconseillée, en particulier la viande de porc, la charcuterie peut aussi être, pour une femme enceinte, la cause de deux maladies : la listériose et la toxoplasmose congénitale. Pour limiter la contamination, la charcuterie pendant la grossesse est à éviter. Regardons pourquoi en détail dans cet article.
Charcuterie pendant la grossesse : que consommer ?
La charcuterie cuite comme les rillettes, les pâtés, le foie gras, les produits en gelée sont des viandes « transformées » : par conséquent, cette viande a pu être infestée par des bactéries.
La charcuterie crue et/ou fumée, comme le saucisson ou le jambon cru, ne peut pas non plus être consommée. Les charcuteries cuites et les charcuteries crues ne doivent pas être mélangées.
Préférez le jambon pré-emballé plutôt que le jambon à la coupe, parce qu’il n’est pas laissé en contact avec un produit cru qui risquerait une contamination. Puis mangez-le rapidement.
Les maladies liées à la consommation de charcuterie durant une grossesse
Les dangers liés à la listériose
La listériose est une maladie difficile à identifier avec des signes évoquant la grippe ou la gastro-entérite, comme la toux et la fièvre, ou des douleurs abdominales. Elle est provoquée par une bactérie, Listeria Montcytogènes, présente dans la terre, résistante au froid, et qui, lorsqu’elle se trouve dans un aliment même gardé au froid, y demeure et se multiplie.
On peut la retrouver dans la charcuterie artisanale, les poissons crus, les huîtres, les fromages, les laits crus et les végétaux crus. La listeria est détruite à une température de 100°C.
Une femme enceinte peut transmettre la bactérie à son bébé par voie transplacentaire. Les rares formes graves peuvent être responsables d’une fausse couche, d’une mort in utero, d’un accouchement prématuré et d’infections néonatales (septicémie, méningite), d’atteintes pulmonaires ou hépatiques.
Les risques liés à la toxoplasmose
C’est une infection parasitaire due à toxoplasma gondii, qui se transmet par la consommation de charcuterie crue et de viande crue, de végétaux non ou mal lavés, et par le chat. Elle ne s’accompagne pas de symptômes particuliers, ou parfois d’une fatigue, d’un peu de fièvre et des ganglions.
La toxoplasmose, maladie immunisante, ne s’attrape qu’une seule fois : la contamination par le parasite provoque la formation d’anticorps qui vont protéger l’organisme d’une nouvelle infestation.
La toxoplasmose congénitale touche le bébé in utéro par l’intermédiaire de sa mère (voie transplacentaire) et entraîne des malformations :
- Au premier trimestre, la contamination est rare, mais grave. Elle provoque une fausse couche, des troubles neurologiques et des retards psychomoteurs.
- Entre 16 et 28 semaines, la toxoplasmose entraîne des lésions cérébrales.
- Après 28 semaines, elle crée des atteintes oculaires.
Aliments recommandés pour une femme enceinte
À la place de la charcuterie, privilégiez autant que possible une alimentation saine et légère, variée, et de saison qui vous donnera de la vitalité et de la bonne humeur :
- Mangez en abondance de l’épeautre non hybridé, de l’avoine, du petit épeautre, des châtaignes, des amandes, des pois chiches, des légumes et fruits soigneusement épluchés, lavés et cuits si vous n’avez pas eu la toxoplasmose (panais, fenouil, céleri, carottes, potiron, courgettes…).
- Prenez avec modération, des œufs cuits, un peu de viande bien cuite ou congelée, du poisson (mais ni cru, ni fumé), quelques laitages cuits (brebis et chèvre de préférence), et des laits végétaux (amande, épeautre, avoine, chanvre, coco…).
- Accompagnez vos plats avec des épices (galanga, pyrèthre, psyllium, cumin, curcuma…), des graines (courge, sésame, pavot, tournesol, noix), et des herbes bien lavées et cuites si vous n’avez pas eu la toxoplasmose (ortie, persil, romarin, thym, sarriette, serpolet, hysope).
- Buvez des tisanes de fenouil tout au long de vos journées.
Dans ses recommandations 2019, Santé publique France encourage à se tourner vers des aliments de producteurs locaux et, si possible, issus de l’agriculture biologique.